CANDEY

 

这款蛋糕用蛋量较高, 并且只用色拉油不用水,充分体现了油脂在蛋糕制作过程中的作用:

①、使面筋蛋白和淀粉颗粒润滑柔软（柔软只有油才能起到作用，水在蛋糕中不能做到）；
②、具有乳化性质，可保留水分；
③、改善蛋糕的口感，增加风味。

只不过, 我觉得"清水"这个名字有点费解, 叫"无水蛋糕"倒是容易理解.

 

  

这款蛋糕, 无论从视觉, 触觉还是味觉, 无不透着细腻, 看似娇弱却又弹性丰盈, 绵软可口, 初尝时绝对是意料不到的惊喜!

没有蛋糕油, 没有泡打粉, 没有任何添加剂, 同样品尝"云朵般的细致", 非它莫属了!

原方子来自"番番和乌咪的烘焙坊", 只不过, 我做了两倍的量,并适当延长了烘烤的时间, 而且, 按照我做蛋糕的习惯, 添加了朗姆酒去除蛋腥并增加风味. 

 

清水小蛋糕

小贴士:

如果混合后的蛋糊太稀, 形不成一定的稠度(如过程图中左边最底下这张图), 那一般就已经注定要失败了, 不是蛋白打发不到位, 就是搅拌过程中消泡了.

所以说, 曾看到有人说过, 做戚风蛋糕, 最后混合好的蛋糕糊越稠, 成功的几率就会越高, 这话是有道理的!

但, 前提是, 混合要彻底均匀!