CANDEY

这款饼干的制作, 让你无论从手感还是视觉上, 都会感受到蛋白遇上大量砂糖的神奇变化.

这款饼干, 入口时, 从里到外都是脆的, 咀嚼时又是韧韧的, 像是在嚼糖, 恍然大悟, 原来"蛋白糖"是可以这样炼成的...

做点心, 有点像做实验. 但当初, 我却很讨厌实验室, 尽管在那四年里不断地穿上白大褂进出实验室, 可到最后也没培养出感情来, 那被无数人所痴迷的仪器试剂, 在我看来也只是完成学业的道具而已, 毫无生趣可言.

而今, 我却喜欢在家里做"实验", 看着手里的"试剂","仪器"在不同的用量, 不同的使用方法, 不同的温度下所制造的不同结果, 我却满心欢喜地痴迷着, 尽管失败无数, 也没让我退缩过...

同样是"实验", 却是截然相反的态度, 兴趣是一种神奇的力量!

椰丝蛋白脆饼

 

小贴士:

1. 由于砂糖的用量比一般的(戚风等)蛋白打发要多, 如果将砂糖和蛋白一起搅打, 砂糖过早受热变性会导致过于黏稠,不易打发. 所以要将蛋白先打至干性, 然后再慢慢加入砂糖再打发, 这样可以节省时间, 效果也好.

2. 低温烘烤, 能够使里外受热均匀, 彻底烘干水分, 口感才会里外都脆; 如果提高烘烤温度, 成品的效果是外面脆里面松酥的那种, 又是一种感觉.