CANDEY

玉米饼子，玉米片片，窝头．．．这些都是对一种食物的不同形态的不同叫法．

我出生那会儿，本地的主食还是以玉米饼子为主，馒头很稀罕，但因为双职工子女的娇气，从小吃不下糙粮，只吃白面，老人对这样的孩子也没办法，只能自嘲为＂嗓子眼儿细＂，咽不下粗粮！

当年，我妈出嫁的时候，姥姥对爸爸说了一句话：俺这闺女从小不能吃粗粮黑粮！

这话单从表面意思听，谁信呢？咱妈那代人，谁不是从小吃粗粮长大的啊，其实姥姥这话的言外之意是，闺女心眼儿小，不能受气，要多让着她！

据说类似的话，当年大多当妈的都会在嫁闺女前语重心长地说给女婿听，不过，我爸还真得让了我妈一辈子，不知是不是因了当年我姥姥的那句话，我倒是常在他俩红脸儿的时候听我妈提起那句话，其实，红脸儿的大多不是爸爸．．．

一句话应下容易，守住难，爸爸一辈子总是默默地吞着＂粗粮＂，把＂细粮＂留给爱的两个女人，当付出成为一种习惯，有谁还会记得当初是否刻意承诺过？！

结婚的时候，我妈没跟女婿说过那句话，但我说了，嘿嘿，LG说了：＂放心，我家没有粗粮黑粮！＂

笨蛋，永远都不肯深入理解一句话！

不过，长大了以后我倒是喜欢上了粗粮，喜欢那咀嚼和吞咽时粗糙的感觉，以及那越嚼越香甜的滋味儿，其实，每一种食物都有它讨人喜欢的独到的一面，就看你是否愿意去接受．．．

庆幸，浩浩比我早的知道了玉米饼子的好吃，每回我做了，饭后剩下的，他还能自己拿一个空口吃，看他嚼地满嘴香甜，我都流口水．．

做法非常简单，非常家常，老人们都会，只是也许每家的玉米面，黄豆面的配比不同，出来的味道自然也少许不同．．

至于小苏打的使用，可以参见下面的营养小常识，另，妈妈说，老辈人没有黄豆粉，才用苏打代替，后来有了黄豆粉，就不用苏打了．但加了苏打，会更暄松，有利于消化吸收，特别是老人孩子．

 

营养常识：

＊纯玉米粉制品蛋白质生理价值不高，若以科学的的比例，加入一定量的黄豆粉，制成玉米粉和黄豆粉的混合制品、其蛋白质的营养价值将大有提高，几乎可以和牛肉媲美。这是由于玉米蛋白质中缺乏赖氨酸被黄豆中所含有的高赖氨酸所弥补、而黄豆蛋白质中有限的蛋氨酸又被玉米蛋白质中多量的蛋氨酸所补充。 

＊玉米营养丰富，含有大量蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质、不饱和脂肪酸、卵磷脂等。多吃粗粮是我们获得尼克酸的一个重要手段。但普通的吃法中，它们几乎完全不能释放出来。实验证明，如果在做玉米面窝窝头或煮玉米粥时放些小苏打，尼克酸就能释放出来一半左右。同时，小苏打还可帮助保留玉米中的维生素B1和维生素B2，避免营养损失。  
  
尼克酸又叫烟酸，它在蛋白质、脂肪、糖的代谢过程中起着重要作用，能帮助我们维持神经系统、消化系统和皮肤的正常功能。人体内如果缺乏尼克酸，可能引起精神上的幻视、幻听、精神错乱等症状，消化上的口角炎、舌炎、腹泻等症状，以及皮肤上的癞皮病。  

＊此外，吃玉米时还可进行合理的膳食搭配，和一些含尼克酸高的食物一起吃，如豆类、大米、小麦等。这些粮食中的尼克酸多为游离型，可以大大提高玉米中蛋白质的利用率。

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