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2006-07-21 | 麻辣白切鸡
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虽然不能吃辣，却对麻辣白切鸡情有独钟，以前从市场买现成的吃，总能吃的满头大汗，但自从鸡鸭等禽类被冠以＂激素＂喂养之后，就只能多咽口水少吃鸡了，尤其可怕的禽流感霍霍地我们更是一年多不识鸡味道了．．．
前些日子去超市，大肆采购了鸡腿，鸡翅，整鸡，扔到冰箱里慢慢享用吧，自己挑选的，总会放心一些吧，而且冰箱有货，心里不愁嘛
再说这个白切鸡，第一次自己做，吃之前跟LG打了预防针了：第一次做，要有心理准备啊，不要期望太高哦．．．
LG: 看这模样，就能好吃
吃完．．．．
LG: LP，太爽了，你一定要保留这个菜系啊，经典！
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＜麻辣白切鸡＞
原料：鸡腿
配料：葱，姜，八角，花椒粒
麻辣汁：白醋，蒸鱼豉油少许，鸡精（或味精），白糖，盐，芝麻酱，辣油，花椒粉
做法：
１．锅中倒入可以没过鸡腿的水，放入鸡腿，葱，姜，八角和花椒
２．点火加热，水开后改小火，保持刚刚沸腾的状态，煮10分钟左右
３．关火，十分钟后，打开锅盖，自然冷却到凉
４．取出鸡腿，小心剔除骨头，切成段，摆放盘中
５．在鸡腿肉上撒上葱花和香菜末
６．将麻辣汁浇在上面，即可
小贴士：
１．煮鸡腿的时候，因为是极小的火，不要在煤气跟前晃来晃去，以免空气流动把火扑灭，造成煤气泄漏
２．煮好的鸡腿不要马上取出，放在汤汁中自然冷却的过程中，可以使鸡肉组织重新吸足水份，这样鸡肉更嫩．
以前有做法是马上取出放冰水，那样的话，鸡肉组织急速冷却，会变柴，口感老
３．调味汁中的蒸鱼豉油可以用酱油代替，不过酱油有烹调和凉拌用途两种，我懒得费心去区分，所以一直用蒸鱼豉油来凉拌
4. 麻辣汁的调配：各种调味品由少到多慢慢加，边加边尝，缺什么味道加什么味道，这样就可以调出自己喜欢的味道了
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