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2006-07-20 | 莲蓉酥 2006-3-9
这个周末哪儿都没去，连婆婆家都没去，浩浩生病，发烧总是反复，这两天又大幅度降温，还有沙尘天气，所以都窝在家里，不敢出门。
周五晚上把莲子泡上，准备做莲蓉酥。因为买的莲子有一半是带芯的，所以要先泡软把芯取出来才能进一步加工。如果是无芯的莲子，则可以省略这一步直接加水煮。
周五晚上把莲子泡上，准备做莲蓉酥。因为买的莲子有一半是带芯的，所以要先泡软把芯取出来才能进一步加工。如果是无芯的莲子，则可以省略这一步直接加水煮。
周六下午先给浩浩做蛋糕，然后拾掇莲子，挨个掰开去芯，这个过程比较耗时, 手里机械地重复简单的动作，脑子也不断的开小差。
收拾完毕，将莲子倒入高压锅，加上没过莲子的水，大火冒气后，小火压２０分钟，放凉。
晚上回来将煮好的莲子用食品加工机打碎成泥，炒锅放油，倒入莲子泥，快速翻炒至合适的稠度，加糖，继续炒一会就可以出锅了，尝了一口，嗯，太好吃了，停不下嘴了，继续消灭了N口。
接下来就是做莲蓉酥了。
酥皮点心的原理就是两种含油量不同的面团揉在一起，形成一层层薄薄的面皮。
为了区分这两种含油量不同的面团，一种叫油皮，一种叫油酥。
正宗的酥皮点心应该是用猪油或酥油做的吧，我这两样都没有，就用花生油做，不但原料易得，而且相对健康啊，吃下去过嘴瘾之后心里的负罪感也会大大降低。
酥皮点心的原理就是两种含油量不同的面团揉在一起，形成一层层薄薄的面皮。
为了区分这两种含油量不同的面团，一种叫油皮，一种叫油酥。
正宗的酥皮点心应该是用猪油或酥油做的吧，我这两样都没有，就用花生油做，不但原料易得，而且相对健康啊，吃下去过嘴瘾之后心里的负罪感也会大大降低。
原料:
油皮: 面粉+糖+油+水
油酥: 面粉+油 (大约为1.2:1吧)
量我都是估摸着放的, 本着一个原则, 油皮的面团跟烙饼差不多软, 油酥面团跟耳垂的柔软度差不多.
做法就不说了，喜欢烘焙的地球人都知道吧。
看一下起酥的效果吧,一碰就直掉渣渣：
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