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2006-07-20 | 新烤法－－基础戚风 2005-12-3
昨天在SOHU厨房里学习到了版主HANOI的烤制戚风的办法，她的烤箱和我的一样，都是长帝25B的，这个经验真是好极了，比以前的方法都好用。以前用180度烤，结果成品里面大多熟不透，原因嘛，肯定是温度太高，导致上下表层结皮太迅速，覆盖住里层，使热量不容易进入里面，所以经常会有外焦里不熟的情况。记得书上也说过，蛋糕越小越薄越要用高火短时间烘烤，越大越厚越要用低火长时间烘烤，真的是这样，不过也只有在实践中才真正理解这句话的含义。
原料： 鸡蛋4个，低筋面粉100克(我用85克普通+15克玉米粉)，90克糖，水（或牛奶）60克，色拉油60克，白醋适量，玉米淀粉2大匙
做法： 和以前一样，蛋黄糊还是水油混合后加面粉最后加鸡蛋
主要是烤法和以前不一样，这次采用160度上管单独加热5-10分钟至上表面结皮，然后用150度上下管一起加热30分钟
终于找到适合我自己的烤法了。
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