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2006-07-20 | 抹茶戚风（８＃） 2005-10-18
以前做过N次戚风，纸杯的全都成功，但是8吋的却是失败的居多，后来不断地总结教训，看别人的经验之谈，终于明白自己的缺陷在什么地方了：
1.有的时候蛋白打的不均匀，中间部分达到了硬性发泡，可是边缘部分和底部还不够，所以导致整个蛋白不能算是打好了。
2.最后的混合不均匀， 因为害怕搅拌过度使蛋白消泡而不敢多搅拌，导致蛋黄糊和蛋白糊混合不均，所以最后烘烤出炉后内部有粘层
2.最后的混合不均匀， 因为害怕搅拌过度使蛋白消泡而不敢多搅拌，导致蛋黄糊和蛋白糊混合不均，所以最后烘烤出炉后内部有粘层
知道自己的毛病在哪里了，就迫不及待地赶紧尝试了
＜八寸抹茶戚风＞
配料：
A. 低粉90克（我用普通面粉80克＋10克玉米淀粉），糖30克，盐2克，抹茶粉30克
B. 牛奶60克，蛋黄4个，色拉油56克
C. 蛋白4个，糖60克，白醋N滴
做法：
1.把A所有原料混合均匀后过筛到一个大盆里
2.把B所有原料混合均匀后，倒入A中搅拌成抹茶蛋黄糊备用
3.烤箱通电150度预热
4.蛋白用打蛋器低速打到粗泡后，放入1/3糖，少量淀粉，适量白醋，转高速继续打，陆续分两次把剩下的糖放入继续打蛋白，至硬性发泡
5.取1/3的蛋白到蛋黄糊中迅速轻盈的左右搅拌（切忌划圈），然后整个倒入剩余的蛋白中继续轻盈的迅速搅拌至混合均匀。
6.将混合好的蛋糕糊从高处倒入8吋模中，使劲摔两下，振荡出里面的气泡
7.将烤盘放入烤箱倒数第二层烤40-50分钟至按压表面没有沙沙声
8.出炉后马上倒扣至凉，脱模。
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