CANDEY

 

新买的睡衣, 买来时啥样儿现在还啥样儿, 半个多月了...

说我懒吧, 家里大扫除也两次了, 每次连拖鞋都挨双刷过了; 说我勤快吧, 洗个睡衣不过两分钟的事儿, 可我也搞不懂为什么半个多月就没下手呢?...

想啊想, 似乎是这样: 勤快的时候没看见它, 看见它呢, 又正赶上懒的时候...

LG总看着那包装袋在一个地方摆着, 心里难免着急: "你什么时候穿这新睡衣给我看看啊?"

我找了个借口就塞上了:" 你想想啊, 我晚穿它一天, 不就能多穿一天吗, 那不就变相地省钱了吗?!"

LG半响不言语, 我推推他, " 傻了吧? 绕进去了吧?"

LG点点头, " 这话听起来似乎挺有道理的..."

说你傻还真来劲了...

小时候, 妈妈常炸麻花给我吃, 脆脆的那种, 跟着妈妈一起拧麻花那么多年, 就是没在意妈妈那面团是怎么和的, 后来自己摸索着做, 刚炸出来挺脆的, 放凉后也密闭保存了, 可还是难免"疲", 向妈妈请教, 妈妈说了一条宝贵的经验: 不要放水, 只用鸡蛋和油调面! 否则, 所含的水分很容易使麻花发"疲", 丧失脆感...

我附加一条, 想要脆, 油不可少!

天津十八街麻花, 脆吧? 吃完之后看看你的手, 那油, 会让减肥的你崩溃, 不过咱自己家做, 没有添加剂, 又要控制热量, 口感上就别跟十八街比了...

 

 

 

小贴士:

1. 要想外脆里软, 和面时加一点小苏打(1克足以), 起蓬松组织的作用.

2. 炸这种里面比较实的点心, 温油下锅, 即油温稍微有点热就下锅, 否则很容易外焦里不熟.

 

 

8月20日补记:

 

鸡蛋小麻花发出之后得到很多朋友的捧场, 非常感谢!

 

也有朋友试做后反应不脆, 咱们在这里共同探讨一下...

 

面粉, 我觉得用中粉就可以, 当然了, 如果你用高粉也可以, 我用的是自家磨的新面粉, 当然了, 首先强调一下, 面粉不能受潮!

 

糖, 我用幼白砂糖. 绵白糖含水量高, 不建议使用.

 

和面, 因为不同面粉的吸湿性不同, 鸡蛋和油的使用量自己掌握就好了, 中式点心本身对材料的用量就不必那么精确. 我是这样和面的: 面粉里首先倒入蛋液, 和匀, 这时候面团是比较硬的, 然后往手上拍油, 一点点揉进面团, 最后的面团和饺子面差不多软硬, 油的用量不能少也不必太多, 整体感觉有油润感就可以了.

 

扭麻花坯, 面要搓细, 这样扭出来的麻花就不会很粗, 能缩短炸透的时间, 保证它的脆感.

 

炸, 这一步非常关键, 我想失败的很大原因恐怕就是这一步了, 油温还低的时候就可以下入麻花坯了, 转小火炸, 一定是小火! 炸的时间大约为七八分钟. 只有炸透了, 组织内才不会有未成熟的液体成分, 这样才能脆嘛...

 

炸完一锅之后, 最好将油稍微放凉一会儿, 再炸第二锅, 这样就不会让第二锅的初始油温太高而导致外焦里不熟...

 

脆脆的麻花, 掰开来, 里面的组织是均匀细致的, 不会出现任何亚成熟的组织...

 

保存, 强烈建议用铁皮点心盒保存这些怕潮的点心, 铁皮盒子比塑料盒子有更好的防潮性.

 

还有什么问题, 再讨论吧...