CANDEY

 

带鱼，我们也叫刀鱼，它和鲅鱼是我从小到大吃过最多的鱼，这两种鱼都没有养殖鱼，是从海里打捞上来的，免了饲料的激素，比较健康一些．

 

每年冬天，特别是过年，每家每户最容易购得和贮存的便是带鱼和鲅鱼了，属于大众化海鲜，家家户户的春节餐桌也很容易见到它们．

 

相比起来，我更喜欢带鱼，鲅鱼我觉得秋天的好吃，小鲅鱼比较嫩，容易入味，大了尤其是冰冻之后就不好吃了，肉厚不鲜;  带鱼是扁平的，相对质嫩容易入味一些．这两种鱼，我最喜欢的就是煎来吃，尤其是爸爸煎的鱼，能让我多吃一个馒头．．

 

爸爸煎鱼，裹的是鸡蛋和面粉混合的稠面糊，在三十多年锅龄的厚铁锅中文火慢慢煎，正符合爸爸的性情：慢工细活！煎好的鱼象披了黄金甲，金黄的面皮外脆里软，很香但也很肥人，每次一走进家门，闻到这股勾人的鲜香，我就知道自己又完蛋了，减肥又要靠边站了．．．

 

自己做，尽量原汁原味，清淡一些，免得再多吃进许多碳水化合物．．．

  

 

 

 

 

＜干煎带鱼＞

 

原料：带鱼

辅料：盐，料酒，胡椒粉，柠檬汁，生粉

 

做法：

 

１．带鱼买回来，去除内脏和腮，去除头，洗净，切段，擦干表面．

２．用适量盐，料酒，胡椒粉，柠檬汁抹匀，腌制两小时

３．用厨房纸稍擦干表面水份，拍上生粉，入煎锅煎至两面金黄即可．

 

罗嗦：

 

这种干煎的鱼，可以直接吃，也可以做为半成品，回锅继续加工，比如我第一顿直接就馒头吃了，剩下的第二顿回锅做了＂韭菜烩刀鱼＂