CANDEY

 

 

和很多小朋友一样, 我小时候也是视姜和香菜为毒药的, 爸爸炒菜总是偷偷的放姜, 而我的嘴巴又是那么敏感, 吃饭间不断痛斥爸爸的"恶行", 爸爸总是一脸尴尬, 还经常耍赖说他根本没放姜, 于是后来爸爸炒菜时我便象监工一样在跟前溜哒, 随时揪住小尾巴...

 

香菜在那时候, 也是同等待遇...

 

可是唯有一样菜, 我最喜欢吃里面的香菜, 那便是酱油菜了...

 

我们这里几乎家家会做酱油菜, 每年冬天, 当每家每户大批量采购香菜的时候, 大多是要做酱油菜了, 在我家, 从采购, 清洗到制作, 全是爸爸一手操办, 香菜, 花生, 大葱, 萝卜, 白菜, 全部清洗干净, 大锅里倒入酱油, 八角, 姜等调味, 先煮花生, 后煮菜, 冬天气候冷, 煮一锅酱油菜可以保存好长时间, 每餐都有现成的..

 

 

 

印象里, 这种要用大锅煮大菜的任务好像都是男人的, 连公公在世时, 这个从不管家务的男人, 却每年都要用大锅给家人做一锅肉冻, 让我着实刮目相看, 乃至现在想起他心里都酸酸的...

 

 

前天中午回家, 走进厨房便看到了一大碗的酱油菜, 是爸爸做好了, 妈妈送来的, 心里热热的, 一种被宠着的滋味儿~~~

 

 

 

 

 

鉴于很多朋友问这个菜的具体做法，特意问妈妈要了来，补上：

 

1.　花生，黄豆等豆类提前泡发，饱胀了就可以了，别泡太烂了．

2.　锅中倒入足量的酱油，先放入豆类，姜片，中小火煮至八成熟放大葱段，九成熟时放香菜，再煮到香菜打蔫儿了就好了，香菜稍微煮烂点好吃．

 

备注：

 

1.　酱油菜的其他原料可以随意，我们常放的还有：萝卜（切条），白菜（切段）等，总之，先煮豆，然后再根据其他菜的易熟程度陆续放入，保证出锅时所有原料同时熟烂就可以了．

 

2.　因为全用酱油煮的，所以口味稍重一点，就头嘛，也有些人为了避免太咸，加些水一起煮，不过加水了味道就打折扣了哈．其实，妈妈说，洗完菜，上面带的那点水分足够了．而且，多放点菜，均分一下咸度就不会那么重了．

 

3.  酱油菜，都是在冬天做的，低温有利于储藏，味道好．夏天太热了，不建议做这个哈