CANDEY

 

　　铺天盖地的信息，广告，短信，美食论坛，无一不在提示你中秋节的到来，即便反应再迟钝，也该在这秋乏中应应景了．．．

　　去年刚开始做月饼的时候，热情膨胀，做了好几次，今年的热乎劲就大打折扣了，总是借口，过节还早着呢，再等等再等等，等来等去终于有一天发现中秋已逼近眼前了，万事已俱备，这勤快的精气神儿，就差你了．．．

 

    

     ＜月饼＞

     原料： 

    低粉：160克 , 植物油：40克, 转化糖浆: 110克, 碱水：1小匙 (食用碱粉和水按1:3调的),盐：少许

     馅料：　栗蓉，蛋黄，豆沙

 

    栗蓉的做法： 

    栗子洗净，放高压锅中，加水，高压20分钟左右，放凉后剥皮（累人啊，指甲都要交待了，强烈建议边看电视边执行这项操作，否则，会强烈打击你再次操作的信心！） 

    将剥好的栗子全部放进搅拌机打成细末，越细越好，净锅加热，加入栗泥，翻炒至没有结块，加糖，油炒均匀即可

 

 

    月饼的做法：

 
    1．把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热30秒，至糖浆变稀。筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置4小时以上

    2．分隔面皮和馅料，皮馅比例3：7，我用15克皮，３５克馅．

    3. 包月饼：手掌放一份饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的虎口包拢，手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。

    4．月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。

   

　　

    5．依次做完所有的月饼。

    6．开始烘烤，先用200度的温度烤大概7分钟，到表面稍稍上色出炉。 
    7、冷却5分钟以后表面刷上蛋液（蛋液用20克蛋黄+10克蛋白调制） 
    8、再次烘烤，大概6--8分钟，到表面金黄色出炉。

(烘烤时间根据自家烤箱而定，为了保证饼皮熟透，随时观察表面上色情况，可适当降低温度延长时间）

 

  

    9.烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却，放入密封容器12小时以上，使其回油.

 

　　　这是回油一天后的

　　写着＂豆沙＂的是栗蓉蛋黄馅的，＂枣泥＂的是栗蓉的，花案的是栗蓉用完了之后用豆沙充数的豆沙蛋黄馅